El CSIC, en colaboración con el Instituto de Inmunología de la Universidad de Oslo, ha logrado crear una nueva variedad de trigo apta para personas celíacas mediante técnicas de modificación genética.
Se ha suprimido la mayor parte de las proteínas causantes de la respuesta alérgica, las gliadinas y la glutenina, por lo que esta nueva variedad podría llegar a ser tolerada por la mayoría de los enfermos.
Los resultados de los primeros ensayos fuero que en la mayor parte de experimentos la reactividad de las gliadinas disminuyó entre un 90-95% y en algunos casos no hubo reacción alérgica.
Además, la eliminación de las proteínas del gluten de esta variedad de trigo no produce ningún cambio en las propiedad nutricionales, la textura y su sabor será muy parecido a la del trigo común.
Fuente: http://www.culturabiotec.com/2011/04/trigotrans/
M. Leonor Estébanez Bautista 1º Bach B
